▲功夫泥鳅

    泥鳅500克切段，下锅焯水备用；热锅下秘制红油、酱料50克、花椒5克、泡椒20克、泡姜20克、酸菜20克、大蒜籽50克等辅料一起炒香，加水后放入泥鳅，然后加老抽、十三香，一起倒入高压锅上气一分钟关火；莴笋150克入锅煮断生，放入盆中垫底；把压好的泥鳅倒入锅中，调入香油、花椒油、鸡精，最后放入小米椒、青椒，一起倒入垫有莴笋的盆中，撒上芝麻和香菜，大功告成。

    二公司无锡地铁3号线11标经理部为让员工吃得满意，严格规范厨技标准，要求菜肴不仅色、香、味俱全，还要在营养上下功夫，确保员工以饱满的状态投入工作。为提高厨师水平，经理部专门外聘专业川菜厨师李俊负责炒菜。大厨李俊制作的当家菜“功夫泥鳅”在2016年12月26日无锡地铁集团厨艺大赛中取得了第二名的好成绩。        （桂文军）