先放温水，加入白面，用筷子搅拌成雪片状；用手揉成面团，盖上醒十分钟左右；然后将面团擀成厚度约两毫米的面饼，面饼上再次撒面，用叠被子的方法先从一边折三折；用刀切成面条，用手将面条提起，锅中水量适中，将面条放入锅内煮5分钟；加入适量青菜、鸡蛋及少量盐、油、生抽、葱花。

    提起我们蒙（西）华（中）铁路店坡梁场（一公司）的手擀面，初来乍到的我，在工作之余就已耳闻了它的大名。果不其然，这里的手擀面吃起来不同于外面吃到的，而且面条晶莹剔透，粗细均匀；夹杂着青菜鸡蛋的手擀面，撒上一层葱花，白黄绿三色相间，足以给人视觉上的冲击，再辅以那吃在嘴里的劲道，使人欲罢不能。

    食堂帮厨叶大姐叶志凤在自己的岗位上，做着自己喜欢的事情，并从中获得满满的成就感，叶大姐幸福并快乐着。

    （张学海　刘飞　刘晓欢）