■随笔/○冯奕晴

    八月底，到河南长葛市参加闺蜜婚礼，有幸品尝到当地美味——胡辣汤。

    胡辣汤分为荤、素两种，多以红薯面勾芡，以牛骨头汤为汤引，放入碎肉、金针、木耳、豆腐皮、海带丝等物，与葱、姜、花椒、茴香、陈皮等佐料同煮。汤煮好出锅以后，再浇上麻油、陈醋、辣椒油等。所以，汤汁刚一入口，就从嘴唇、舌头、喉咙到胃，先是粘稠，后是鲜辣，接下来便是持久的醇香。一碗喝罢，余味仍不绝于口，是神仙也难尝到的美味。 

    关于胡辣汤的由来，相传明朝嘉靖年间，严嵩为讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付益寿延年的调味药，烧成浓汤献给皇帝。该汤美味爽口，又具有消食开胃、祛风祛寒、清热解毒等功效。皇帝尝后龙颜大喜，特赐其名曰“八珍汤”。明亡后，御厨赵纪携带药方逃至民间，将“八珍汤”改名为“胡辣汤”传于世人。还有一说为官渡之战，曹军粮尽。军粮官为解危急，忽发奇想，以马肉和菜叶等物，加入少量面粉和香辛料，煮汤以缓腹饥。因其汤如糊状，味又辛辣，故得名“糊辣汤”。后口口相传，遂有“胡”“糊”之差。 

    长葛市的早餐店，每日清晨五点半，店铺就开张了。炉子上胡辣汤炖得香香的，豆腐脑卤得嫩嫩的，师傅们在门口架起一口大锅，炸油条、锅贴饺……

    客人光顾，在整齐的桌椅边坐下来，吆喝一声：“老板，一碗胡辣汤嘞！”便见盛汤的师傅在手边放下一个碗，一支大勺在手中翻转起舞，一勺舀进碗里，不满不溢，刚刚好。加料时再以指尖轻点，小勺飞起，料入汤中，整个过程不过三四秒钟。公孙大娘舞剑器之曼妙多姿也不过如此，令观者为之神往。主食搭配三两个焦香可口的千层饼、水煎包或者大油条，顺便问老板要一碟腌萝卜、尖豆角等小菜，边吃边喝，直觉食之开胃，通体大爽。

    大爱河南胡辣汤，人间美味！