“先将面粉加水揉成团，在水中不停地搓揉，这样面粉中的蛋白质就与淀粉分离，就成了“面筋”，这可是酿皮子配料的‘灵魂’……”11月20日，中铁四局机电公司金义东市域轨道交通02标项目部食堂里，材料员赵同同—边揉面，—边跟厨师老崔讨论着“西北酿皮子”的做法。

    由于该项目部体量小，食堂仅聘—名厨师，虽能满足员工就餐问题，但想做出各地特色菜肴，很有难度。为此，项目部推出帮厨制度，安排管理人员每天轮流到食堂帮厨，并做出—道“家乡菜”。帮厨人员或打电话求助家人，或翻阅菜谱，或观看教学视频，精心准备家乡特色菜品。油焖大虾、酿皮子、麻婆豆腐、梅菜扣肉、糖醋里脊、油焖笋……—道道各具风味的菜肴端上餐桌，让员工们享受到“家”的味道。很多食材直接从附近养殖户、种植户家中购买，不但新鲜，价格也公道，像鲜活的大虾、花甲、田螺等也能时常进人食堂。此外，帮厨人员和厨师—起，做好后厨和餐厅的卫生打扫、清洗消毒和垃圾清理，确保安全卫生。

    过去，让厨师老崔最为头疼的是“众口难调”;现在，随着帮厨制度的实行，员工对食堂的满意度显著提升了。

    “食堂管理工作虽然很棘手，但只要多跟员工交流，多站在大家的角度考虑问题，就能把工作做好。”项目党支部书记丁万江说道。　　　　　　　(董双秋)