“今天的梅菜扣肉真好吃！五花肉肥而不腻，入口即化，带有梅干菜特有的香味，口感很好；肉上面的梅干菜，油而不干，咸淡适中，微带一点麻辣味，增强了食欲。每次吃这道菜，我都会多吃一碗饭。” 9月12日，一公司张（家口）呼（和浩特）铁路三分部架梁队队长张良像个品菜大师一样，有模有样地点评道。

    食堂大厨熊道均做的菜很受大家青睐，尤其这道梅菜扣肉，大家更是百吃不厌。

    自今年5月份以来，项目部伙委会开展了“我的饭菜我做主”活动，通过问卷调查的形式，了解员工喜欢吃的菜。项目部根据当地食材、厨师擅长的菜系、以及员工的建议，从荤素搭配、品种多样化上下功夫，科学合理制定了周菜谱，解决了“众口难调”的问题，让幸福体现到了口中。熊大厨的这道梅菜扣肉，便是项目部开展活动后的产物，深受员工欢迎。　　　　（方太平　姚正文）

    川味梅菜扣肉

    将五花肉架在火上烤3至5分钟，去除肉皮上的毛和肉内的部分油脂；

    洗净五花肉后，放入锅中煮，加白酒和姜片，八成熟出锅；

    在五花肉上抹上姜汁、白酒、葡萄糖粉，腌制入味，放入锅中油炸，肉皮呈浅黄色后盛出；将肉切成片，撒上胡椒粉、白酒、白糖、十三香、红烧酱油等拌匀；

    将花椒粉、胡椒粉、姜、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、小尖椒放入锅中炸出香味后，倒入泡好的梅干菜，炒至七、八分钟后出锅；

    最后，将腌制好的肉片整齐地摆放到蒸盘中，将炒熟的梅干菜覆扣在肉上，将蒸盘送入蒸机。两个小时后，便可从蒸机中取出，翻扣至菜盘中，分享食用。