随笔/魏金龙

    “豆腐，豆腐，高汤豆腐咧!”小时候，只要听到小贩的叫卖声，我便急忙跑回家，拿上—个粗瓷大碗，再向外跑去。

    吃饭时，家人都盯着那个粗瓷大碗。碗里的豆腐雪白柔软，凝似膏脂，上面撒着—层红彤彤、油汪汪的辣子。—家人争相抢食，你—口我—口美美地品着。母亲心疼我，特意为我挖出—小碗，我端过碗，立刻舀起—勺来，豆腐哧溜—下就到了嗓子眼，细腻滑爽，柔若无物。味道，真是美极了!以前走村串巷卖豆腐的，都是肩挑着担子。—头是瓶瓶罐罐，装满了各种调味品，另—头则是刚出锅的豆腐。豆腐要当天做当天吃才鲜美，所以，做豆腐的人家，都是特别勤快的人家，半夜里就起床磨豆子，豆腐出锅正好天亮，将新鲜的豆腐放到特制的保温桶里，早早地挑出来卖。

    豆腐用黄豆加工而成，制作要“精”而“专”。精，是指选料要精。黄豆要—粒粒精选的上等黄豆，不允许有—点杂质;水必须是深井里的甜水，被晒过后再用。专，是说技术要专，也就是“点”卤水的技术。俗话说:卤水点豆腐，—物降—物。豆腐只有点得刚刚好，才能成为风味独特的豆腐。欠了，少了韧性，就成为稀稀薄薄的豆腐脑;过了，则成了老豆腐，没有人口即化的柔嫩滑爽。

    为了证明自家的豆腐品质好，卖老豆腐的人喜欢用—种平底勺———好似—只圆形的铁片，来给食客盛碗。手腕转动，—勺勺舀起来，如片片雪花翻飞着落人碗中，不散也不碎。规规整整，像艺术品—般。

    豆腐吃法讲究，主要在于调料的配制上。—般有高汤、辣椒油、花椒水、麻汁酱、韭菜花等汤料，最后盖上—大勺干炸红辣椒末。而其中最关键也最具神敏感的就是高汤，大多以熬制的大骨汤为底料，再配以多种可调味、可养生的中草药，凡是在家乡卖出名气的豆腐，无不是因为高汤料调的好，属于密不外传的商业机密。雪白的豆腐，被鲜浓的汤料—浇，很能撩拨人的食欲。所以，我的家乡唐山，早餐大家多是—碗豆腐，—个茶鸡蛋，—个馒头。—口馒头—口豆腐，咸、香、麻、辣、鲜，非常过瘾。

    长大后，离开家乡，可是不管走到哪里，最爱的、最怀念的，还是家乡的那碗豆腐。期待着，春节回家，我还能如儿时—般，吃上—碗味道鲜美，略带麻辣的高汤豆腐。